Cách làm sữa chua kiểu Hy Lạp rất đơn giản, nhưng lại chứa hàm lượng dinh dưỡng gấp đôi các công thức sữa chua thông thường. Về cơ bản, khi ủ sữa chua Hy Lạp, bạn lược nước sữa 2 lần. Do đó, loại sữa chua này luôn có độ dẻo mịn rất ngon và thơm mát. Để có thêm nhiều công thức chế biến sữa chua Hy Lạp ngay tại nhà, mời bạn đến với bài viết dưới đây của Cungconlonkhon.com nhé.
Sữa chua Hy Lạp là gì?
Sữa chua Hy Lạp hay sữa chua kiểu Hy Lạp là loại sữa chua đã được lọc để loại bỏ whey protein. Whey protein là phần nước của sữa, nó có thể nhìn thấy được bằng mắt thường khi sữa đông lại hoặc bị tách ra thành phần lỏng và phần rắn.
Để loại bỏ whey protein làm sữa chua Hy Lạp, sữa chua thông thường được treo lơ lửng trên một cái tô trong một miếng vải với một thời gian nhất định. Whey protein ở dạng lỏng chảy qua miếng vải, phần còn lại là sữa chua có độ sánh mịn và dẻo hơn so với sữa chua thường, đó chính là sữa chua Hy Lạp. Dù đậm đặc hơn (do chứa ít chất lỏng hơn), nhưng hương vị của nó cũng không khác mấy so với sữa chua thông thường.
Tác dụng của sữa chua Hy Lạp với sức khỏe
Sữa chua Hy Lạp giàu dinh dưỡng và có nhiều giá trị tuyệt vời cho sức khỏe. Một số tác dụng của sữa chua Hy Lạp có thể kể đến là:
Thực phẩm giảm cân hữu hiệu: Protein là thành phần quan trọng giúp tăng tỷ lệ trao đổi chất trong cơ thể và giảm cảm giác đói. Sữa chua Hy Lạp chứa tới 9gr protein trên 100gr khối lượng, gấp 3 lần lượng protein tìm thấy trong cùng lượng sữa chua thông thường. Sữa chua Hy Lạp có lượng protein và canxi dồi dào, bổ sung những chất dinh dưỡng cần thiết cho người đang ăn kiêng, giảm cân hay tập thể hình. Protein trong sữa chua giúp giảm trọng lượng cơ thể và thúc đẩy tăng trưởng cơ bắp, canxi giúp hệ xương thêm chắc khỏe. Ngoài ra, trong quá trình lọc, sữa chua Hy Lạp cũng được loại bỏ bớt lactose (chất đường có trong sữa) nên ít carb, ít cholesterol hơn
Có lợi cho hệ tiêu hóa và đường ruột: Giống như sữa chua thông thường, sữa chua Hy Lạp chứa khá nhiều lợi khuẩn probiotic có ích cho sức khỏe, đặc biệt là sức khỏe của hệ tiêu hóa.
Tăng cường sức khỏe xương: Trong một nghiên cứu của Iceland, thành phần canxi trong sữa chua Hy Lạp có nhiều tác dụng trong việc tăng mật độ xương cũng như giảm các nguy cơ gây ra bệnh loãng xương khi về già.
Cải thiện chức năng não: Các chế phẩm sinh học trong sữa chua có khả năng đẩy lùi những dấu hiệu của bệnh trầm cảm. Thành phần các lợi khuẩn trong đường ruột có tác động thay đổi cách thức hoạt động của não, điều này có nghĩa là ăn sữa chua có thể giúp giảm căng thẳng và tăng khả năng hoạt động cho não bộ.
Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch: Tác dụng này có liên quan mật thiết với khả năng hạn chế tăng cân của sữa chua Hy Lạp. Sữa chua Hy Lạp có khả năng hỗ trợ giảm cân hiệu quả, giảm lượng cholesterol trong máu, giảm áp lực cho hoạt động trao đổi chất, lưu thông của máu trong cơ thể, từ đó làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về huyết áp, tim mạch.
Chống lại bệnh tiểu đường: Thực phẩm lên men như sữa chua Hy Lạp có khả năng tăng cường sức khỏe đường ruột, giúp ngăn ngừa các bệnh như tiểu đường và béo phì.
Có tác động tích cực trong việc làm đẹp, chăm sóc cơ thể: Giảm hình thành mụn, cải thiện sức khỏe răng miệng, làm đẹp da và tóc…
Những cách làm sữa chua dẻo ngon kiểu Hy Lạp đơn giản tại nhà
Cách ủ sữa chua kiểu Hy Lạp bằng lò nướng
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cách làm sữa chua ủ kiểu Hy Lạp rất đơn giản với các thành phần nguyên liệu như sau:
- Sữa tươi không đường, còn nguyên kem, ít ngọt: 1,4 lít
- Sữa chua cái không đường: 2 muỗng canh
- Dụng cụ ủ sữa chua: nhiệt kế đo sữa, màng vải lọc sữa, nồi chảo gang (hoặc nồi chảo sứ để giữ nhiệt tốt), muỗng, tô.
Lưu ý: Nếu bạn thích sữa chua đặc, bạn có thể làm yaourt cái với liều lượng nhiều hơn. Ngược lại, nếu muốn dùng loãng thì tăng sữa tươi nhiều hơn nhé.
Cách làm sữa chua Hy Lạp ủ lên men bằng lò nướng
Bật lửa vừa (không quá lớn, không quá nhỏ), đun cho sữa nóng lên. Vừa nấu sữa, vừa khuấy đều cho sữa không bị đóng lợn cợn dưới đáy nồi.
Đun sữa nóng đến 80 – 82 độ C thì tắt bếp.
Để nồi sữa nguội xuống khoảng 43 – 44 độ C ở nhiệt độ phòng. Trong lúc chờ sữa nguội, bạn bật lò nướng làm nóng ở mức 93 độ C (200 độ F) khoảng 5 phút rồi tắt.
Thêm sữa chua cái vào nồi sữa tươi, dùng muỗng khuấy đều. Bạn khuấy đều tay và liên tục đến khi hỗn hợp sữa hòa quyện sánh mịn và không bị đông cứng lại là được.
Đậy nắp nồi sữa chua lại, cho vào lò nướng. Khi này, bạn vẫn mở đèn của lò, sau khi cho nồi sữa vào, bạn đóng cửa lò nướng lại. Thời gian ủ sữa chua là khoảng 8 – 10 tiếng, tùy theo độ chua bạn mong muốn.
Cách lọc nước sữa chua Hy Lạp đã lên men bằng vải sạch
Bọc tấm vải sạch (hoặc khăn xô) lên một cái rây, rồi lót bên dưới là một tô lớn.
Đổ sữa chua đã ủ lên men qua tấm vải, vén các mép miếng vải vào rồi buộc lại.
Cho tô sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 đến 10 tiếng. Thời gian lọc sữa chua Hy Lạp tùy thuộc độ dẻo mịn của thành phẩm mà bạn muốn nhé. Lọc càng lâu thì sữa chua càng dẻo và ngon.
Sau thời gian trên, bạn lấy tô sữa chua ra, mở mối buộc tấm vải lọc để thu thành phẩm. Khi này, bạn có thể thấy ở tô hứng bên dưới có nước trắng đục. Đây được gọi là nước whey rất bổ dưỡng, bạn có thể giữ lại để chế biến thức uống thơm ngon cho gia đình.
Cách bảo quản sữa chua Hy Lạp tự làm tại nhà
Sau khi ủ lên men và lọc nước whey, bạn cho sữa chua kiểu Hy Lạp vào hộp kín nhé. Để bảo quản dùng được lâu, bạn có thể để sữa chua ở ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông. Với các bước ủ sữa chua như trên, thành phẩm của bạn có thể dùng được trong 1 tuần đến 10 ngày.
Cách làm sữa chua Hy Lạp Vinamilk cho bé từ sữa đặc ủ bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu
Cách làm sữa chua bằng sữa đặc giúp tăng độ ngọt cho món tráng miệng này dễ hấp thụ hơn, đặc biệt là với các bé. Các thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
- 660 ml sữa tươi nguyên kem nguyên chất, loại không có đường
- 1 hũ sữa chua cái không đường Vinamilk
- 120 gram sữa đặc Ông Thọ
- Dụng cụ chế biến: muỗng, hũ đựng sữa chua, tô trộn chịu nhiệt, nồi,…(tất cả đều được khử trùng kỹ lưỡng, phơi nắng ráo để diệt vi khuẩn)
Lưu ý: Bạn để hũ sữa chua ở nhiệt độ phòng 1 – 2 giờ trước khi chế biến sữa chua Hy Lạp nhé.
Cách nấu sữa chua dẻo Hy Lạp Vinamilk làm bằng sữa đặc
Bắc một cái nồi vừa lên bếp, đổ sữa đặc vào nồi. Thêm ít nước nóng vào lon sữa, khuấy đều để lấy hết phần sữa dưới đáy lon cho vào nồi.
Từ từ đổ sữa tươi vào cùng với nồi sữa đặc, bật bếp đun mức lửa liu riu. Vừa nấu sữa, vừa khuấy thật đều tay để không bị đóng cặn dưới đáy nồi. Sữa nóng đến 80 – 85 độ C thì tắt bếp.
Mẹo: Bạn cũng có thể thực hiện bước nấu hỗn hợp sữa chua bằng nồi cơm điện nhé. Miễn sao canh chỉnh nhiệt độ sữa nóng thích hợp là được.
Để nồi sữa hạ xuống mức nhiệt khoảng 44 độ C (có thể ngâm trong thau đá lạnh để giảm nhiệt nhanh hơn).
Đổ hũ sữa chua vào một chén nhỏ, múc 1 muỗng sữa ấm vào, khuấy đều. Lọc hỗn hợp sữa chua này qua rây, bỏ cặn nếu có, rồi đổ vào nồi sữa, khuấy đều.
Rót sữa chua vào các hũ đựng. Trong lúc đó, nấu nồi nước sôi, rồi để nguội xuống 80 độ C để ủ sữa chua.
Cách ủ lên men sữa chua Hy Lạp bằng nồi cơm điện
Xếp các hũ sữa chua vào đáy xoong nồi cơm điện cho đều nhau.
Đổ nước nóng 80 độ C vào xoong của nồi cơm điện sao cho ngập khoảng 2/3 hũ sữa chua.
Đóng nắp nồi cơm điện lại, ủ lên men từ 8 đến 12 giờ là hoàn tất. Vào những ngày trời lạnh, nhiệt độ thấp, bạn cần duy trì độ ấm cho môi trường lên men sữa chua bằng cách cứ 2 giờ thì nhấn nút “Warm” của nồi cơm điện khoảng 15 phút nhé.
Sau khi lên men, bạn tiến hành thao tác rây sữa chua để chắt nước whey ra (theo hướng dẫn công thức số 1 ở trên). Cuối cùng, cho yaourt vào tủ lạnh đông đặc lại dẻo mịn là có thể thưởng thức.
Cách làm sữa chua Hy Lạp bằng nồi áp suất đa năng
Nguyên liệu
Nồi áp suất đa năng (Instant Pot) là sản phẩm tích hợp chức năng của nhiều thiết bị: nồi cơm điện, nồi áp suất, máy ủ sữa chua,…Thế nên, sử dụng vật dụng này để ủ sữa chua là vô cùng hoàn hảo. Trước khi làm sữa chua, bạn cần khử trùng thiết bị bằng cách nhúng phần xoong nồi trong nước sôi trong 3 phút nhé. Sau đó, làm khô chúng dưới nắng mặt trời. Kế đến, chuẩn bị các nguyên liệu sau để làm yaourt Hy Lạp:
- 2 lít sữa tươi hữu cơ nguyên chất (nên chọn loại nguyên kem)
- 32 gram sữa chua cái (khoảng 2 muỗng canh)
- Nấu sữa tươi hữu cơ làm sữa chua Hy Lạp bằng nồi áp suất
Đổ sữa tươi vào xoong nồi áp suất, đặt vào nồi và đóng nắp lai, để đun nóng sữa ít nhất 82 độ C. Thời gian nấu có thể lên đến 35 – 40 phút.
Sau khi đun sữa nóng, mở nắp nồi, kiểm tra nhiệt độ sữa xem đã ở trong khoảng tiêu chuẩn 80 – 84 độ C chưa. Nếu chưa, bạn đóng nắp nồi, tiếp tục nấu thêm 15 phút nữa. Trong lúc nấu, nhớ vớt bỏ lớp váng sữa nổi lên trên bề mặt nhé.
Khi sữa đã đủ độ nóng cần thiết, bạn rút phích nồi, để sữa hạ bớt nhiệt. Trong lúc nấu sữa và khi đợi nguội, bạn nhớ khuấy sữa đều để tránh vón cục nhé.
Đợi sữa tươi nguội xuống khoảng 43 độ C, từ từ đổ sữa chua cái vào nồi sữa tươi, khuấy đều tay.
Cách ủ sữa chua Hy Lạp lên men làm bằng nồi áp suất đa năng
Đặt nồi sữa chua trở lại nồi áp suất, đóng nắp lại và bắt đầu chọn chế độ “Yogurt More function” để ủ lên men. Thời gian tùy chỉnh là từ 8 đến 12 tiếng, tùy độ chua mà bạn muốn nhé.
Khi sữa chua lên men đến độ chua mong muốn, bạn lấy xoong sữa chua ra ngoài. Tiếp tục thực hiện bước vắt riêng nước whey để thu phần sữa chua dẻo kiểu Hy Lạp như các công thức đã hướng dẫn ở trên nữa là hoàn tất.
Cách ủ sữa chua Hy Lạp làm bằng sữa bột
Nguyên liệu
- 2 muỗng canh sữa chua cái không đường
- 4 cốc sữa tươi nguyên kem không đường
- 1/4 hoặc 1/3 cốc sữa bột
- Dụng cụ: nồi, 6 hũ sạch đựng sữa chua, mảnh vải xô,…(tất cả nguyên liệu đều được khử trùng)
Cách làm sữa chua Hy lạp từ sữa tươi và sữa bột
Bắc nồi lên bếp, đổ sữa tươi vào đun nóng đến ít nhất 80 độ C.
Tắt bếp, thêm sữa bột vào, khuấy đều với sữa tươi đun nóng.
Để nồi sữa qua một bên, đợi nguội xuống khoảng 43 – 44 độ C thì thêm sữa chua cái vào, tiếp tục quấy đều cho hỗn hợp sánh mịn.
Chọn cách ủ sữa chua lên men bằng lò nướng, nồi thường, nồi cơm điện hoặc Instant Pot đã hướng dẫn ở 3 công thức trên. Khoảng 8 – 12 giờ sau là sữa chua lên men hoàn tất. Sau đó, thực hiện bước tách riêng nước whey là thu được thành phẩm sữa chua Hy Lạp ủ từ sữa bột bổ dưỡng.
Xem thêm>>
