Mứt cà chua bi là món ăn ngày Tết rất bắt mắt và hấp dẫn. Mứt cà chua siêu ngon chinh phục người thưởng thức bởi độ dẻo, vị chua chua xen lẫn chút ngọt ngào, không chỉ vậy đây còn thức quà vặt giúp chị em phụ nữ có làn da đẹp, mịn màng hơn. Tết này, chị em hãy thử cách làm mứt cà chua bi đảm bảo không chê vào đâu được.
Mứt cà chua dẻo (Mứt cà chua lớn dẻo)
Ăn quá nhiều đồ ngọt sẽ làm các chị em tăng cân vùn vụt sau tết, nỗi ám ảnh tăng cân sẽ không còn nữa nếu như các chị em biết đến món mứt cà chua cực kì ngon miệng. Một món mứt không những chỉ tốt cho làn da mà còn không lo tăng cân nhé. Cách làm mứt cà chua cực kì đơn giản từ phần chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cho đến phần hoàn thành thành phẩm, ngại gì không thử đúng không nào?
Nguyên liệu
- Cà chua chín đỏ: 1kg
- Đường: 1kg
- Nước vôi trong
Lưu ý: Phần nước vôi trong các chị lấy nước lạnh rồi để cho vôi lắng nước trong vài giờ, sau đó lọc lấy phần nước vôi bên trên. Thông thường các chị sẽ thấy phần nước vôi bên trên có một lớp màng mỏng bên trên là phần nước vôi tác dụng với oxy trong điều kiện thường, do vậy các chị sẽ dùng khăn xô để lọc phần màng này đi. Phần nước trong còn lại sử dụng làm nước vôi ngâm mứt.
Nước vôi dùng trong làm bánh hay làm mứt sẽ có công dụng làm dẻo, dai và khá an toàn khi sử dụng, tuy nhiên nếu quá trình xử lý nước vôi không khéo hoặc cho quá nhiều vôi sẽ làm cho bánh bị nồng và ảm mùi vôi. Cho nên phần nước vôi này chị em nên chú ý một chút nhé.
Khi chọn cà chua để làm mứt chúng ta nên chọn những quả cà chua ngon, to, mọng và chín đều để mứt sẽ ngon miệng hơn nhé. Nào, công đoạn chuẩn bị đã xong bây giờ chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện món mứt cà chua thơm ngon nhé.
Cách làm mứt cà chua thơm ngon
Sơ chế cà chua
Cà chua sau khi mua về rửa sạch, nhẹ tay lột lớp vỏ bên ngoài chỉ giữ lại phần thịt cà chua bên trong để làm mứt mà thôi. Để cà chua dễ lột và nhanh hơn chúng ta đun sôi nước, thả cà chua vào rồi tắt bếp. Vớt cà chua ra thả vào nước lạnh, mẹo này giúp cho cà chua khi trải qua nhiệt độ thay đổi đột ngột thì phần vỏ sẽ nứt ra và dễ dàng bóc tách hơn.
Sau khi cà chua đã lột vỏ, dùng dao sắc khứa nhẹ xung quanh quả thành khoảng 5 – 6 múi đều nhau theo chiều dọc. Khi khứa cà chua nên khứa sâu một chút nhưng không làm đứt vỏ để có thể dễ dàng lấy hạt cà chua ra. Phần này các chị không nên khứa quá nông hoặc quá sâu nhé.
Ngâm cà chua với nước vôi trong
Phần cà chua đã khứa xong đem ngâm vào phần nước vôi trong đã chuẩn bị, để ngâm qua đêm. Khi ngâm nước vôi như vậy phần cà chua khi sên sẽ không bị vỡ nát. Sau khi đã ngâm thì đặt cà chua lên lòng bàn tay, ấn nhẹ cho phần hạt cà chua trôi ra ngoài hết, nếu hạt còn sót lại có thể dùng tăm để khêu ra. Lúc này cà chua ép xong sẽ tạo thành hình bông hoa khá đẹp mắt.
Tiếp tục đem cà chua ngâm lại vào nước vôi khoảng 2 – 3 tiếng cho phần bên trong cà chua được dẻo dai hơn. Sau đó vớt phần cà chua ra rồi xả lại bằng nước lạnh cho trôi hết phần nước vôi đi. Sau khi ngâm sẽ thấy cà chua cứng hơn thì đem đi sên làm mứt là được nhé.
Công đoạn sên mứt
Khi thực hiện sên mứt cà chua thì tính theo tỉ lệ 1:1, tức là nếu 1 kg cà chua thì sử dụng 1kg đường. Phần này chị em mình có thể linh hoạt chia tỉ lệ nhé. Đổ phần đường vào nồi đáy dày hoặc chảo dày rồi cho cà chua vào ngâm cho đến khi phần đường tan hết thì đem đi sên.
Xóc đều phần cà chua và đường một lần nữa rồi cho lên bếp, bật lửa lớn cho phần hỗn hợp sôi lên. Khi này không cần đảo mứt nhé. Sau khi thấy hỗn hợp sôi thì chúng ta mới thực hiện đảo phần mứt. Trong quá trình sên thì nên canh chừng đừng để mứt bị cháy, cũng không đảo quá mạnh tay làm nát cà chua nhé.
Dùng thìa múc phần nước đường rưới lên mặt còn lại của cà chua để đường bám đều hai mặt mứt nhé. Nếu không rưới thì đường chỉ bám được một mặt món mứt sẽ không ngon và không bảo quản được lâu.
Hoàn thành và thưởng thức
Khi thấy đường đã kết tinh bám quanh cà chua thì gắp cà chua ra đĩa, đợi cho phần đường khô và mứt nguội hẳn rồi bỏ vào lọ kín bảo quản.
Xem thêm>> Cách làm mứt dừa non sữa thơm ngon, béo ngậy cho bé
Cách làm mứt cà chua bi
Mứt cà chua bi là một trong những món mứt ngon tuyệt mà các chị em rất thích làm trước khi Tết về. Mứt cà chua bi vừa ngon, vừa dẻo, vừa thơm, màu sắc rực rỡ rất hợp làm món ngon đãi khách ngày Tết.
Nguyên liệu làm Mứt cà chua bi
- Cà chua bi 1 kg
- Đường cát trắng 400 gr
- Vôi làm mứt 30 gr
Cách chế biến
Chuẩn bị nước vôi và cà chua
Để làm mứt cà chua bi ngon nhất, ban đầu bạn hòa vôi với khoảng 2 lít nước, sau đó khuấy đều. Để nước vôi trong lại, bạn gạn lấy nước vôi trong phía trên để chuẩn bị làm mứt cà chua bi.
Bạn chọn những quả cà chua bi chín đỏ, không dập nát, tươi ngon để dành làm mứt cà chua. Cà chua bi rửa sạch vỏ, dùng que nhọn để chọc từng lỗ nhỏ trên cà chua.
Ngâm cà chua với nước vôi
Sau đó bạn cho cà chua vào ngâm với nước vôi trong khoảng 10 tiếng hoặc để qua đêm.
Sau khi đã ngâm cà chua qua đêm, bạn mang cà chua ra rửa sạch vài lần với nước lạnh để loại bỏ mùi vôi. Sau đó cho ra rổ để cho cà chua ráo nước.
Ướp đường với cà chua
Ướp cà chua với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Nếu bước này bạn thích ăn mứt cà chua bi ngọt hay nhạt thì bạn gia giảm lượng đường khi làm mứt cà chua bi nhé.
Sên mứt
Cho cà chua và nước đường ngâm cà chua vào một cái xoong dày.
Cho sôi lên rồi hạ lửa ở mức thấp nhất sao cho mứt cà chua bi chỉ sôi nhẹ, liu riu thật nhỏ.
Thỉnh thoảng, bạn lắc xoong để nước đường ngấm hơn vào các mặt trên của cà chua bi để làm mứt cà chua được ngọt đều.
Khi nước đường đã cạn, những quả cà chua bi đã thành mứt cà chua bi có độ dẻo, và màu sắc đỏ óng ả thì bạn tắt bếp.
Nếu muốn làm mứt cà chua bi được khô hơn, bạn có thể bỏ toàn bộ phần mứt cà chua đã làm vào lò nướng sấy khô khoảng 5-10 phút ở nhiệt độ 100 độ C là được. Nếu không có lò nướng, bạn có thể phơi nắng trong ngày, lưu ý khi phơi để nơi thoáng và sạch bụi nhé!
Thành phẩm
Mứt cà chua bi đạt có màu đỏ đỏ óng, mùi thơm cùng vị thanh chua ngọt hấp dẫn. Mùa Tết này đãi nhau những miếng mứt chua chua ngọt ngọt sẽ giúp bạn chống ngán đấy.
Cách làm mứt cà chua không cần nước vôi trong an toàn
Nếu bạn muốn làm mứt cho các bé ăn mà sợ nước vôi trong không an toàn cho sức khỏe thì hãy vào bếp với công thức làm mứt cà chua không cần nước vôi trong trong bài viết dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm mứt cà chua không cần vôi
- Cà chua: 1kg
- Đường: 350g
- Nước cốt chanh: 15ml
- Muối: 30g
Hướng dẫn cách làm mứt cà chua không cần vôi
Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch cà chua với nước sạch, sau đó ngâm nước muỗi pha loãng trong khoảng 2 tiếng đồng hồ. Dùng tăm nhọn để xiên đều quanh quả cà chua, tuy nhiên bạn không nên xiên quá mạnh sẽ làm cà chua bị nát.
Ướp cà chua với đường
Cho cà chua vào ướp với đường trong khoảng 8 – 10 tiếng, đây là công đoạn cực kỳ quan trọng nếu bạn không sử dụng nước vôi trong khi làm mứt. Tỉ lệ ngâm đường là 1kg cà chua khoảng 350 – 400g đường.
Công đoạn sên mứt
Cho cà chua đã ngâm đường vào chảo lớn, đun nhỏ lửa cho đến khi thấy hỗn hợp sôi lên. Bạn lưu ý không dùng đũa để đảo vì cà chua sẽ bị nát mà chỉ lắc nhẹ chảo qua lại để cà chua ngấm đều đường. Khi thấy đường kẹo lại và có độ dẻo như mạch nha thì bạn tắt bếp.
Công đoạn hong mứt
Mang cà chua vừa làm xong hong với nắng hoặc sử dụng cách hong mứt cà chua tương tự như công thức thứ hai trong bài viết để làm khô bề mặt mứt cà chua.
Hoàn thành và thưởng thức
Khi mứt cà chua hong khô mặt bạn cho mứt vào lọ thủy tinh đậy nín nắp để thưởng thức dần. Phần mứt này bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh hoặc ở ngoài và sử dụng trong khoảng 1 tháng là ngon nhất.
