Những ngày Tết nhiều bà nội trợ e ngại khi mua mứt ở ngoài, vì không đảm bảo vệ sinh lại quá ngọt. Một chút khéo tay hay vào bếp để đổi vị cho món mứt gừng truyền thống của người Việt trong ngày tết bằng món mứt gừng lạ miệng thơm ngon với cách làm cực kì đơn giản dưới đây nhé. Và hơn hết là cách làm mứt gừng dẻo dễ làm hơn rất nhiều lần so với món mứt gừng khô truyền thống, chúng ta cùng bắt tay vào làm ngay nhé.
Mứt gừng dẻo
Nguyên liệu làm mứt gừng dẻo
- Gừng 1 kg
- Chanh 5 quả
- Dứa 1 quả
- Đu đủ xanh 500 gr
- Đường 400 g
Cách chế biến mứt gừng dẻo
Sơ chế gừng
Gừng rửa sạch, gọt hoặc cạo vỏ sau đó cắt thành từng sợi dài. Sau đó, cho gừng vào 1 cái thau, vắt vào nước cốt 2 quả chanh, ngâm trong khoảng 30 phút
Đu đủ xanh rửa sạch, gọt vỏ, cắt hoặc nạo thành sợi to. Cho nước và chút muối vào nồi đun sôi, cho đu đủ nạo sợi vào chần qua trong khoảng 2 phút
Sau đó, vớt ra để ráo nước. Cho thơm đã gọt nhỏ cùng chút nước vào máy xay sinh tố xay nhỏ
Sên mứt gừng
Sau 30 phút ngâm gừng, đổ gừng ra rổ, xả lại với nước sạch.
Đun sôi nước, đổ thêm nước cốt 1 quả chanh vào nồi và trần sơ qua trong khoảng 3 – 4 phút, vớt ra và để ráo nước.
Tiếp theo, trộn đều gừng, đu đủ xanh và dứa trong một tô lớn
Bạn cân hỗn hợp gừng vừa trộn lên, cứ 1 kg tương đương với 600 gr đường.
Cho đường vào hỗn hợp, trộn đều và ướp ít nhất 4 tiếng hoặc nhiều hơn để đường tan hết
Cho hỗn hợp gừng, đu đủ vào chảo bắc lên bếp và sên ở lửa lớn. Khi nước gần cạn, bạn vặn lửa nhỏ xuống, đảo đều
Khi đường bắt đầu keo lại, bạn đổ thêm nước cốt 2 quả chanh vào đảo đều. Sau đó, đảo mứt đến khi sợi mứt trong, dẻo và sờ hơi dính tay là được .
Thành phẩm
Mứt gừng dẻo khác hoàn toàn so với mứt gừng truyền thống. Với một chút cay cay, dẻo hòa quyện cùng vị chua của thơm lại không quá ngọt, hứa hẹn là một món mứt được nhiều thành viên trong gia đình bạn đón nhận đấy.
Mứt gừng lát truyền thống
Nguyên liệu làm mứt gừng lát truyền thống
- Gừng tươi 500 gr
- Đường kính trắng
Cách chế biến mứt gừng lát truyền thống
Sơ chế nguyên liệu
Gừng tươi mua về, các bạn rửa sạch đất cát bám bên ngoài, sau đó gọt vỏ rồi thái gừng thành từng lát (không quá mỏng cũng không quá dày).
Rửa gừng dưới vòi nước lạnh để gừng bớt cay. Tiếp đến bạn cho gừng đã thái lát vào nồi, đun cùng 600ml nước sôi trong vòng 30 phút. Sau 30 phút, bạn chắt nước, vớt gừng ra rổ, để ráo.
Ướp và sên gừng
Bạn trộn gừng đã sơ chế ở bước 1 cùng 500 gram đường, rồi để như vậy trong 3 – 4 tiếng để đường tan.
Cho hỗn hợp gừng đã trộn với đường vào chảo, sên ở lửa nhỏ, thường xuyên đảo đều đến khi gừng ráo nước, đường khô lại, kết tinh thành màu trắng bám ngoài miếng gừng vậy là hoàn thành.
Thành phẩm
Gừng lát ấm bụng, vừa ăn vừa uống trà đàm đạo quả là rất tuyệt với luôn đấy các bạn!
Xem thêm>> 3 cách làm mứt cà chua bi tại nhà đón Tết vừa thơm ngon lại an toàn
Mứt gừng đỏ
Nguyên liệu làm mứt gừng đỏ
- Gừng 1 kg
- Củ dền 200 gr
- Chanh 2 trái
- Đường cát trắng 500 gr
- Muối 1 muỗng canh
Cách chọn mua củ dền tươi ngon
Chọn mua những củ đền có phần lá màu xanh đậm, có đường gân mỏng. Phần vỏ chắc khỏe, trơn, không bị nhăn hay bị mềm nhũn, màu đỏ sậm và không có vết nứt.
Nên chọn củ dền có đáy tròn thì sẽ ngon hơn củ có đáy phẳng. Bạn cũng nên mua củ dền loại nhỏ và vừa vì loại to thường cứng và lõi bên trong sẽ như gỗ, không dùng được ngon.
Lưu ý: Nếu không sử dụng củ dền để tạo màu, bạn cũng có thể sử dụng màu thực phẩm đỏ và hồng nhé!
Cách chế biến mứt gừng đỏ
Sơ chế gừng
Gừng mua về dùng dao gọt hoặc dùng muỗng cạo bỏ đi phần lớp vỏ bên ngoài. Sau khi cạo vỏ, dùng dao cắt thành từng lát mỏng.
Sau khi cạo vỏ và cắt gừng cho gừng vào ngâm ngay trong thau nước pha với 1 muỗng canh muối và nước cốt 1 trái chanh để gừng được trắng, không bị thâm đen.
Sau đó vớt gừng ra rửa sơ lại với nước lạnh để giảm bớt vị cay của gừng. Bắc lên bếp 1 nồi nước, đợi nước sôi vắt nước cốt 1 trái chanh vào rồi cho gừng vào luộc trong 10 phút với lửa vừa.
Bạn tiến hành lặp lại việc luộc gừng từ 2 – 3 nước, sau đó vớt gừng ra.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ dền mua về dùng dao gọt bỏ phần vỏ bên ngoài, sau đó rửa sạch. Tiếp tục dùng đồ bào rồi bào củ dền thành các sợi dài nhuyễn.
Ướp gừng
Cho vào củ dền 100ml nước sôi, đợi nước bớt nóng thì dùng tay bóp nhẹ phần củ dền để củ dền ra nước màu đỏ. Dùng rây lọc lấy phần nước củ dền rồi cho vào tô gừng đã vớt ra lúc nãy.
Dùng tay trộn cho gừng thấm đều màu, rồi cho vào 500gr đường cát trắng, dùng tay tiếp tục trộn cho gừng thấm. Sau khi trộn đều, dùng màng bọc thực phẩm bọc tô gừng lại rồi cho vào tủ lạnh ướp qua đêm
Sên gừng
Sau khi ướp gừng qua đêm, chắt lấy phần nước ướp gừng rồi cho vào 1 cái chảo, bắc lên bếp nấu cho sôi.
Khi nước sôi, hạ lửa nhỏ và nấu trong 10 phút. Tiếp tục cho phần gừng vào, cách 5 phút bạn đảo gừng 1 lần cho đến khi thấy nước sánh kẹo lại, gừng trở nên trong và bắt đầu có lớp đường áo quanh miếng gừng thì tắt bếp rồi tiếp tục đảo đều tay khoảng 5 phút nữa.
Cho gừng ra khay dàn đều ra, đợi nguội thì cho vào hũ đựng thực phẩm để bảo quản dùng dần.
Thành phẩm
Mứt gừng đỏ dẻo ngon, mềm ngọt cực kì hấp dẫn. Khi ăn bạn thưởng thức cùng với ly trà nóng nữa thì vô cùng tuyệt vời!
Một số lưu ý khi làm mứt gừng
Ngọn lửa: đầu tiên để lửa vừa, khi hỗn hợp gừng và đường sôi thì bạn hạ bớt lửa xuống, đến khi nước cạn để ở mức nhỏ nhất, đảo tay liên tục, không được nóng vội. Nếu để lửa quá to, đường nhanh khô nước chưa kịp bốc hơi, món mứt gừng vừa bị cháy, vừa bị ướt.
Lượng đường: Đường không đủ sẽ không kết tinh, món mứt gừng của bạn sẽ không thành công. Tỉ lệ gừng và đường là 1:1 (đây là tỉ lệ chuẩn khi gừng đã gọt vỏ).
Chảo: Khi sên mứt gừng bạn phải dùng chảo có đế dày, nếu loại quá mỏng nước chưa kịp bay hơi, đường chưa kịp kết tinh, thì món mứt gừng đã bị cháy.
Mứt gừng có vị ấm, không chỉ ngon mà còn có tác dụng đốt cháy bớt lượng mỡ thừa trong cơ thể bạn. Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều, bạn sẽ dễ bị khô miệng, phát nhiệt, vì thế bạn chỉ nên ăn khoảng 10-15 gram mứt gừng/ngày thôi nhé!
Xem thêm>> Cách làm mứt dừa non sữa thơm ngon, béo ngậy cho bé
