Bánh cuốn là món ăn vô cùng quen thuộc trong nét ẩm thực của người dân Việt Nam. Mẹ muốn tự tay chuẩn bị món bánh cuốn nóng thơm ngon, sạch sẽ cho bé và cả nhà thưởng thức? Cùng vào bếp với Cungconlonkhon.com học cách làm bánh cuốn bằng bánh tráng cho bé, cách làm bánh cuốn bằng chảo chống dính cho bé…và nhiều cách hấp dẫn khác nhé!
Bánh cuốn làm từ bột gì?
Để có món bánh cuốn ngon, bước đầu tiên là cần pha bột làm bánh cuốn. Làm tốt khâu này sẽ cho ra những chiếc bánh cuốn mềm, dẻo lại vừa đủ độ dai.
Bột làm bánh cuốn chính là bột gạo tẻ. Gạo dùng để chọn làm bột phải là loại gạo cứng cũng không quá dẻo, hơn nữa nên chọn gạo cũ từ mùa trước, khi gạo đã hết nhựa. Như vậy, bánh không dính mà nở đủ và dai.
Trước khi đem gạo đi xay thành bột cần ngâm gạo khoảng 4 tiếng. Khi đã có bột, cần ngâm tiếp bột với nước sạch và cứ sau 1-2 tiếng lại chắt bỏ nước để bột không bị chua mà bánh lại mềm mượt.
Cách làm bánh cuốn bằng bánh tráng
Nguyên liệu làm vỏ bánh
1 gói bánh tráng khô (nên chọn loại bánh tráng dày, dùng làm bánh cuốn sẽ ngon hơn).
Nguyên liệu làm nhân bánh
- 200g thịt lợn nạc
- 30g mộc nhĩ khô
- 1/4 củ hành tây
- 2 củ hành tím
- 3 nhánh hành lá
- Gia vị: Nước mắm, bột nêm, hạt tiêu, dầu ăn…
Nguyên liệu làm nước chấm
Nước trắng, nước mắm, đường, nước cốt chanh theo tỷ lệ lần lượt là 3:1:1:1.
Tỏi, ớt băm nhỏ, hạt tiêu…
Nguyên liệu và dụng cụ khác
Đồ ăn kèm: Hành phi, giò chả, rau thơm, giá đỗ…
Các dụng cụ khác: Nồi hấp, xửng hấp (hoặc lò vi sóng, nồi cơm điện), máy xay thịt, găng tay, bát, đĩa, chảo, dao, thớt, một chậu nước đủ lớn để có thể chứa vừa bánh tráng (nước trong chậu là nước đun sôi để nguội, không cần phải lấy nước ấm, nước sôi hoặc nước lạnh)…
Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô
Cách làm bánh cuốn từ bánh tráng khô cực đơn giản. Chỉ cần thực hiện theo đúng những hướng dẫn dưới đây , chắc chắn bạn sẽ thành công:
Bước 1: Cho một chút dầu ăn vào chậu nước đã chuẩn bị từ trước. Nhúng từng chiếc bánh tráng khô vào chậu nước, sau đó thả hẳn vào bên trong. Ngâm bánh tráng ngập trong chậu nước khoảng 15 – 20 phút.
Lưu ý: Bạn không nên thả hết bánh tráng khô vào chậu cùng một lúc vì như vậy sẽ làm bánh dính với nhau.
Bước 2: Trong thời gian ngâm bánh tráng, chúng ta sẽ tiến hành làm phần nhân:
Thịt lợn đem rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào trong máy xay thịt xay nhỏ; mộc nhĩ ngâm nở, cắt chân, rửa sạch sau đó băm thật nhỏ; hành tây, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ; hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, thêm một chút dầu ăn rồi phi hành tím thật thơm, sau đó cho thịt lợn vào xào săn, tiếp theo là mộc nhĩ, hành tây. Trong quá trình xào, bạn thêm các gia vị như bột nêm, nước mắm cho vừa ăn. Khi nhân đã chín, bạn cho hành lá và hạt tiêu vào, đảo đều 1 lượt rồi tắt bếp.
Bước 3: Làm nước chấm bánh cuốn:
Cho đường vào 1 chiếc bát, rồi thêm nước trắng vào, khuấy đều cho đường tan hết.
Cho nước mắm và nước cốt chanh vào bát nước đường trên rồi khuấy đều.
Cuối cùng, cho tỏi băm, ớt băm và hạt tiêu vào là bạn đã có ngay 1 bát nước chấm thơm ngon để chấm bánh cuốn.
Lưu ý: Bạn không nhất thiết phải theo đúng tỷ lệ nước trắng, đường, nước mắm, nước cốt chanh mà chúng tôi đề cập ở trên, thay vào đó, hãy pha nước chấm bánh cuốn theo khẩu vị của bé cũng như những người thân trong gia đình.
Bước 4: Sau khi ngâm bánh tráng được khoảng 20 phút, bạn lấy từng chiếc ra, cho nhân vào giữa, cuộn vỏ bánh lại rồi xếp lần lượt lên đĩa. Bạn cũng có thể làm 1 đĩa bánh không nhân nếu thích.
Bước 5: Cho đĩa bánh vừa cuộn vào nồi hấp, xửng hấp và hấp trong khoảng 2 phút. Nếu không có nồi hấp, xửng hấp, bạn có thể cho đĩa bánh vào lò vi sóng quay hoặc hấp bằng nồi cơm điện trong 2 phút.
Bước 6: Sau khi hấp bánh xong, bạn thêm một chút hành phi lên trên.
Bước 7: Thưởng thức!
Bánh cuốn ăn cùng với hành phi, rau thơm, chả và chấm nước mắm đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt thì không gì có thể sánh bằng.
Cách tráng bánh cuốn bằng chảo chống dính đơn giản
Nguyên liệu làm bánh
- Bột gạo 150 gr
- Bột năng 65 gr
- Thịt xay 150 gr
- Nấm mèo 100 gr(đã ngâm mềm và cắt nhỏ)
- Hành tím 4 củ
- Giá 1 ít
- Dưa leo 2 quả
- Rau thơm 1 ít (húng quế/tía tô)
- Chả lụa/nem chua 1 ít
- Ớt 2 quả
- Dầu ăn 4 muỗng canh
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Muối/đường/hạt nêm 1 ít
Cách chế biến bánh cuốn
Pha bột bánh cuốn
Bạn cho 150gr bột gạo, 65gr bột năng, 500ml nước, 1 muỗng canh dầu ăn, 1/4 muỗng cà phê muối vào tô lớn.
Sau đó dùng phới khuấy đều hỗn hợp cho đến khi hỗn hợp bột hoàn toàn hòa tan.
Làm nhân bánh
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, khi hành thơm vàng bạn vớt ra chén 1 nửa để ăn kèm.
Cho tiếp thịt xay, nấm mèo và 1/4 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối vào, xào khoảng 4 – 5 phút cho đến khi thịt chín, nêm nếm lại cho vừa ăn thì tắt bếp.
Làm nước mắm chua ngọt
Bạn cho 1 muỗng canh đường trắng, 2 muỗng canh nước lọc, 1 muỗng canh nước mắm, ớt cắt nhỏ, 1 ít nước cốt chanh (nếu thích) vào chén.
Khuấy đều lên và nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình mình.
Làm bánh
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, quét dầu ăn lên mặt chảo, đổ một vá bột vào chảo, lắc nhẹ để bột dàn mỏng đều, đậy nắp lại.
Sau 20 – 25 giây khi bánh đã chín, bạn đổ bánh ra mâm sạch (đã phết dầu) rồi nhanh tay đổ bột vào chảo để làm mẻ bánh thứ 2.
Trên chiếc bánh đã được đổ ra, bạn múc một muỗng canh nhân thịt lên, trải đều thịt và cuốn lại.
Lặp lại cho tới khi hết bột.
Chuẩn bị đồ ăn kèm
Dưa leo rửa sạch, cắt thành những thanh nhỏ, ngắn khoảng 1 lóng tay.
Rau thơm rửa sạch, cắt nhỏ, chả lụa, nem chua cắt miếng nhỏ khoảng 1 lóng tay, giá trụng với nước sôi khoảng 2 phút cho chín.
Thành phẩm
Xếp bánh cuốn, rau thơm, dưa leo, chả lụa, nem chua, hành phi ra đĩa và chấm với nước mắm pha, ăn ngay khi còn nóng bạn nhé.
Bánh cuốn mềm thơm, nhân ngon ngọt, thêm vị rau ăn kèm và chả rất hấp dẫn.
Xem thêm>>
